BB.01 – BED AND BREAKFAST formazione Haccp – programma

#1#Formazione Haccp sull’igiene e sicurezza degli alimenti per Bed and Breakfast#1#

#2#5 ORE#2#

#3#ai sensi dei Regolamenti CE 178/02, 852/04, 625/17 e D.G.R. MARCHE n.70 del 31/01/2022#3#

#4#Formazione per Addetti Bed and Breakfast

Il percorso didattico della durata complessiva di 10 ore, prevede la formazione degli addetti Bed and Breakfast in materia di igiene e sicurezza alimentare.
L’iter formativo è suddiviso nel limite del 50% del monte ore previsto, tramite l’utilizzo delle modalità formative FAD e/o E-learning, mente il restante 50%, tramite la presenza in aula in modalità sincrona; pertanto al termine della presente sessione in modalità E-learning, l’allievo deve completare l’iter formativo per le ore rimanenti, partecipando anche al modulo specifico in presenza.

Argomenti trattati:

– Presentazione legislazione di base in campo alimentare e Normativa comunitaria (Reg. CE n. 852/04) e specifica della Regione Marche
– Rischi nel settore alimentare Reg CE n. 178/02 e Reg. CE n.852/04
– Nozioni microbiologiche generali
– Cenni sulle malattie trasmissibili con gli alimenti, rischi microbiologici Reg. CE n. 2073/2005
– MOCA Reg. CE n. 1935/2004
– Procedure di pulizia e sanificazione dei locali ed attrezzature utilizzate durante il processo lavorativo. Buone pratiche di lavorazione
– Conservazione degli alimenti: rispetto della catena del freddo, temperature di conservazione degli alimenti D. Lgs. n. 109/92 e Reg. CE n. 852/04
– Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti Reg. CE n.178/02
– Acrilammide

#4#

#5#B&B01#5#