HACCP.01 – Formazione Addetti – programma

#1#Formazione Haccp per Addetti all’igiene e sicurezza degli alimenti#1#

#2#4 ORE#2#

#3#in base al Regolamento CE 178/2002 e Regolamento CE 852/2004 #3#

#4#Formazione per Addetti del settore alimentare

Il percorso didattico della durata di 4 ore, prevede la formazione degli Addetti all’igiene e sicurezza degli alimenti secondo il metodo Haccp.

Argomenti trattati:

– Presentazione legislazione di base in campo alimentare e Normativa comunitaria (Reg. CE n. 852/04) e specifica della Regione Marche
– Tracciabilità e rintracciabilità degli alimenti Reg. CE n.178/02
– Rischi nel settore alimentare Reg CE n. 178/02 e Reg. CE n.852/04
– Nozioni microbiologiche generali
– Cenni sulle malattie trasmissibili con gli alimenti, rischi microbiologici Reg. CE n. 2073/2005
– MOCA Reg. CE n. 1935/2004
– Acrilammide
– Procedure di pulizia e sanificazione dei locali ed attrezzature utilizzate durante il processo lavorativo. Buone pratiche di lavorazione
– Requisiti degli ambienti e delle attrezzature
– Gestione dei rifiuti
– Gestione dei prodotti alimentari
– Conservazione degli alimenti: rispetto della catena del freddo, temperature di conservazione degli alimenti D. Lgs. n. 109/92 e Reg. CE n. 852/04
– HACCP: la storia, i passi preliminari, i 7 principi, le registrazioni, controllo e verifica

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